Pegasus' Traum

Ich geb's zu, ich mogel jetzt ein bisschen - das 9. Buch wäre sonst wieder ein Scheibenweltroman geworden und wenn ich meinen Ordner mit gesammelten, losen Rezepten dazu zähle, trifft es auf der anderen Regalseite "kültür alakart" (ohne wäre es eine unspektakuläre Thai Küche geworden).

kültür alakart ist ein türkisch-deutsches Kulturkochbuch. Sämtliche Texte sind sowohl in deutsch als auch in türkisch abgedruckt.
24 türkisch-deutsche Promis (zum Beispiel Cem Özdemir) haben Rezepte beigesteuert, außerdem gibt es Interviews mit ihnen und Leseproben, wenn es sich um Autoren handelt. Dazwischen sind immer wieder informative Extras eingestreut - zum Beispiel über Gewürze oder Teekultur.

Klar finden sich auch hier die üblichen Standardrezepte wie sie in jedem anderen türkischen Kochbuch stehen (Zucchinipuffer zb), aber auch ein paar seltenere: Kuchenrezepte sind sonst eher Mangelware, hier gibt es gleich 2 (Orangen- und Kirsch-Nusskuchen).
Ein Kochbuch, das in keinem deutsch-türkischen Haushalt fehlen sollte.

Es kommt selten vor, dass ich nur ein Buch lese - meist fehlt einfach die Zeit um das Buch wirklich genießen zu können. Also lese ich eben mehrere auf einmal: Etwas leichtes für zwischendurch und schwerere Kost, die mehr Aufmerksamkeit braucht/verdient.

So lese ich "momentan" Emma von Jane Austen sowie Tolkiens "Der Herr der Ringe" beide im englischen Original und als Zwischendurchlektüren "Ein Küchenchef reist um die Welt" mit und von Anthony Bourdain und Dr. Herbert Renz-Polsters "Kinder verstehen".

Die beiden ersten wird sicher jeden kennen - zumindest als Verfilmung (Emma diente als Vorlage für "Clueless - Was sonst!" mit Alicia Silverstone), also schreibe ich lieber nur etwas zu den letztgenannten:

Dr. Renz-Polsters Buch ist mit dem Untertitel eigentlich schon perfekt beschrieben: Born to be wild - Wie die Evolution unsere Kinder prägt. Klar ist es sowas wie ein Erziehungsratgeber, aber auf wissenschaftlicher Basis und daher für Biologen auch einfach so interessant. Ein paar seiner Beispiele und Verweise kenne ich zwar bereits aus dem Studium, trotzdem findet sich noch einiges neues und welche Traditionen andere Kulturen im Umgang mit Kindern haben ist manchmal auch recht kurios.
Ab wann sollte zum Beispiel beigefüttert werden und was? Warum essen Kinder nicht auf? Solche oft gestellte Fragen werden von allen Seiten beleuchtet: Was ist die allgemeine Auffassung bei uns und woher kommt sie? Wie ist es anderswo? Und dazu wissenschaftliche Fakten, die verständlich zur Problemlösung herangezogen werden. Wer klare Anweisungen erwartet, wird jedoch enttäuscht werden - trotzdem ist "Kinder verstehen" pädagogisch wertvoll und uneingeschränkt zu empfehlen.

Anthony Bourdains "Ein Küchenchef reist um die Welt" ist da schon ein ganz anderes Kaliber: Es ist ein Männerbuch in dem schonmal Blut spritzt (sogar regelrecht in Strömen fließt) und der Schweiß tropft. Köche sind eben keine Weicheier und wer seine Sendung "Anthony Bourdain - eine Frage des Geschmacks" (läuft auf DMAX) kennt, weiß, dass Herr Bourdain kein Blatt vor den Mund nimmt. Die Leseempfehlung ist hier ganz einfach: Wer keine reale Schlachtung erleben möchte, sollte auch von diesem Buch die Finger lassen oder jemanden finden, der die Kapitel vorliest und entsprechende Warnungen ausspricht (in unserem Fall lese ich vor und warne vor Schweinecontent ~g~).
Achja, worum es überhaupt geht sollte ich vielleicht auch noch erwähnen: "Ein Küchenchef reist um die Welt" erzählt vom ersten Jahr der Fernsehsendung und natürlich von Küchen, Köchen und Gerichten.

Projekt 42: Erdacht vom Zementblogger, welcher pro Monat ein Thema vorgibt, das es blogtechnisch zu bearbeiten gilt.

Es wird mal wieder höchste Zeit für meinen Beitrag und das Thema Wärme kommt grad richtig - hier ist es nämlich saukalt und da denke ich viel lieber an sommerliche Temperaturen.
Leider hält sich das Wetter nicht immer an Jahreszeiten oder ist ziemlich unentschieden. Manchmal verhagelt es den Bauern schon frühzeitig das halbreife Getreide und früher mussten die Menschen dann hungern - bis man auf die Idee kam die feuchten Körner über Feuer zu trocknen. Zwar schmeckte das Brot aus dem so gewonnenen Mehl nicht, aber die Körner an sich gaben eine gute Einlage in Suppen ab. Und wir essen das heute noch wobei der Grünkernbratling inzwischen bekannter sein dürfte als die flüssige Version. Keine Woche, in der es bei uns in der Mensa nicht einmal Grünkernbratlinge in irgendeiner Form gab.

Grünkern ist unreif geernteter und gerösteter Dinkel, seine Heimat ist das Bauland, wie das braune Autobahnschild (an dem wir bei jeder Fahrt in die Heimat vorbeikommen) so schön verkündet. Aber für mehr Infos verweise ich lieber auf die Webseite der Stadt Rosenberg sowie gruenkern.de - ein Rezept hätte ich aber noch:

Pfannkuchen mit Grünkern-Garnelen-Füllung
Der Pfannkuchenteig (für 2 Personen) wird aus 100g Mehl, 2 Eiern, 125ml Milch und jeweils einem gestrichenen Teelöffel Salz und Zucker zusammengerührt. Dieser darf eine halbe Stunde quellen während der man sich den Garnelen und dem Grünkernschrot zuwenden kann - ganzer Grünkern funktioniert natürlich auch (außerhalb der Kurpfalz scheint es auch meist nur das eine oder das andere in den Läden zu geben wenn überhaupt...).
Die Garnelen je nach Geschmack kleinschneiden oder im ganzen etwas anbraten, dann Grünkern und Gemüsebrühe dazu - auf der Packung ist angegeben welche Menge Flüssigkeit benötigt wird (notfalls kann man beides im nachhinein noch dazugeben sollte es zu trocken oder zu flüssig werden - oder zu salzig).
Während der Grünkern vor sich hinzieht, die Pfannkuchen wie gewohnt zubereiten, die Masse darauf verteilen, zuklappen, fertig.

Nur wer nicht hungert kann die warme Stube im Winter auch genießen.

Wie lange liege ich meinem Mann schon damit in den Ohren, dass ich mal gefüllte Weinblätter machen will? Und wann kommt er von selbst drauf es mal ausprobieren zu wollen? Natürlich dann wenn wir keine Zeit haben...
Ewig am Herd stehen mag ich abends nach dem Labor nicht mehr so unbedingt, aber wenn man jetzt schon Weinblätter daheim hat, kann man sie schließlich auch für andere Dinge verwenden und sie machen sich gar nichtmal so schlecht:

Toast einmal anders

Hawaii Toast mag doch eigentlich jeder gerne und generell ist so ein Toastgericht eine schnelle unkomplizierte Sache - mit Weinblättern und Spargel aus dem Glas bekommt man mal ein etwas anderes Ergebnis.

Man braucht:

• Toastscheiben in der gewünschten Menge (bei uns wie immer Vollkorntoast)
• Die passende Anzahl an Putenbrust oder gekochtem Schinken
• Ein Glas Spargel
• Weinblätter (bereits in Leitungswasser entsalzte, gleich mehr dazu)
• Käse nach Wunsch

Wie beim Hawaii Toast erst die Putenbrust auf den Toast legen, dann ein Weinblatt, ein paar Stangen Spargel und schließlich den Käse. Im Ofen bei 70 bis 100 Grad eine halbe Stunde toasten (wenn die Blätter zu schrumpelig werden früher rausnehmen).

Ausserdem...

Weinblätter machen sich auch gut zu Geflügel: Putenbrust oder ähnliches anbraten und wenn die Stücke durch sind in Weinblätter einwickeln. Dafür legt man sich am besten 2 Blätter versetzt übereinander, setzt das Fleisch darauf, klappt die Blattenden zusammen und tut das ganze nochmal kurz in die Pfanne. Schmeckt pur aber man kann das Fleisch auf einer Seite auch mit (zum Beispiel) Ajvar bestreichen.

Beachten sollte man, dass die Blätter in Salzlake eingelegt sind und darum vor der Verwendung ein Wasserbad nehmen sollten - das hilft auch gegen eventuell zwischen den Weinblättern eingequetschte Insekten... Zudem wird es empfohlen die Blattstiele zu entfernen.

Wir experimentieren sicher noch weiter damit herum - in einer Packung befindet sich nämlich einiges an Blattwerk.